Mi sono un po’ reinventata un suffle’, perche’ non volevo usare la besciamella e allora . . .

Ingredienti

Asparagi

Porri

Cipolla Fresca

Prosciutto Cotto

Formaggio (tipo da pizza)

Ricotta

Uova

Sale

Noce Moscata

Iniziamo con il far bollire gli asparagi.
Intanto in una padella con poco olio soffriggiamo la cipolla con i porri tagliati a rondelle sottili, per sfumare unite un poco d’acqua di cottura degli asparagi.
In una ciotola mettiamo i rossi d’uovo (gli albumi metteteli in un’altra) la ricotta, il prosciutto tagliato a pezzettini e il formaggio a cubetti, sale e una grattata di noce moscata, mescoliamo bene il tutto e poi uniamo gli asparagi che avremo frullato e i porri.
Montiamo le chiare a neve con un pizzico di sale e poi senza smontarle uniamole al resto.
Mettete nelle apposite forme da souffle e cuociamo a 180° per circa 20 minuti.
Mangiateli subito se no fanno puff e si smontano !!!! Sono sofficissimi e leggeri.