27/01/2009
La scarpaza
La scarpaza e' una torta salata di verdure ... così la chiamano i miei genitori.
Essendo mia mamma di Pontremoli e mio padre di Fosdinovo credo che il nome in dialetto sia tipico della provincia di Massa Carrara.
Fatta con ingredienti semplici; una pasta sfoglia ripiena di bietola, porri, spinaci e come racconta mia mamma, la nonna ci metteva pure un po' di riso dentro, si puo' fare anche con altre verdure e piu' o meno alta.
A me ad esempio piace bella bassa che rimane molto croccante.
Mi spiace, ma niente quantita' !!! Questa si fa a occhio !!
Ingredienti per la sfoglia
Farina
1 Uovo
Acqua
Sale
Ingredienti per il ripieno
Porri
Bietole
Spinaci
Foglie di boragine
2 Uova
Parmigiano grattugiato
Sale & Pepe
Noce moscata
Olio
Si prepara la pasta impastando tutti gli ingredienti e si lascia riposare coperta con un canovaccio nel frattempo che si prepara il ripieno.
Per il ripieno affettiamo finemente i porri, li mettiamo in padella con dell'olio, aggiungiamo tutte le altre verdure sempre tagliate fini e facciamo cuocere fino a quando saranno appassite, se si attaccano alla padella potete aggiungere un po' di acqua.
In una terrina mettiamo le verdure con le uova, sale, pepe e una grattata di noce moscata.
Aggiungiamo abbondante parmigiano e mescoliamo bene il tutto.
Stendiamo la pasta con la macchinetta al penultimo numero, in modo da avere una sfoglia sottile.
Ungiamo con dell'olio una teglia e rivestiamola con le strisce di pasta, versiamo il ripieno, stendiamo bene e ricopriamo con altra sfoglia a chiudere.
Con una forchetta bucherelliamo la superficie cosi che non si gonfi in cottura, un filo d'olio e via in forno a 180° fino a doratura della superficie.
In questa che ho fatto oggi, per renderla piu' "coreografica" ho inserito tra due sfoglie di pasta delle fogliette di prezzemolo in modo da avere la superficie decorata.
Con questa ricetta partecipo alla raccolta "Poveri ma belli" di Mamma che buono
12:59
Scritto da : arwen.80
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| Tag: ricette, torte salate, torta di verdura, bietole, spinaci, boraggine | OKNOtizie | 
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Commenti
Grazie Lisa, inserisco subito!!!
Scritto da : Precisina | 27/01/2009
sono qui che guardo questa magnifica torta...leggo sfoglia poi guardo gli ingredienti e non trovo burro ma poi riguardo la torta e la trovo così splendida!
Scritto da : Lo | 27/01/2009
Devi proprio spiegarmi come l'hai decorata con le fogliette di prezzemolo: in che senso le hai inserite tra le due sfoglie? A contatto con il ripieno? Ma si vedevano ugualmente? Scusa le tante domande, ma questo "addobbo" è proprio bellissimo!
Scritto da : onde99 | 27/01/2009
ma è bella presentata cosi e anche decorativa, oltre ad essere buonissima ..adoro queste torte , baci!
Scritto da : mary | 27/01/2009
questa te la rubo!! adoro le verdure e adoro le torte salate!! meravigliosissima!!
Scritto da : sara | 27/01/2009
Davvero fantastica....povera ma fantastica!!!
bacioni
Scritto da : Simo | 27/01/2009
Onde; per cominciare si stendono 2 sfoglie sottili.
Su una si poggiano le fogliette e poi si copre con l'altra.
A questo punto si ripassa con la macchina per formare un'unica sfoglia.
Con questa sfoglia si chiude la torta sopra.
Non so se mi son spiegata bene ora ;-p
Scritto da : Lisa | 27/01/2009
wow! Questa NON è la solita torta salata!! mi ha subito colpita! Mi ricorda lontanamente l'erbazzone reggiano...
Stessa domanda di Onde99: dov'è che hai inserito le foglie di prezzemolo? le hai tagliate/formate in qualche modo o le hai messe semplicemente così?
Non vedo l'ora di provarla!!
Complimentissimi!!
Castagna
Scritto da : Castagna | 27/01/2009
Mi piace molto sbirciare le ricette tradizionali! Carina la tua interpretazione decorata :-)
Scritto da : twostella il giardino dei ciliegi | 27/01/2009
La superficie decorata è bellissima! Ottima idea per fare magari anche delle lasagnette decorate.
Scritto da : Alex | 28/01/2009
E' una ricetta davvero particolare con quella sfoglia croccante e dorata che custodice le verdure.
Originale l'idea della decorazione: mi piacerebbe replicarla
Baci
Scritto da : lenny | 28/01/2009
Mi piace sempre conoscere ricette tipiche delle varie regioni d'Italia... Stupenda questa scarpaza come il decoro con le foglie di prezzemolo!
Scritto da : Camomilla | 28/01/2009
Concordo con te...così bassa e croccantina dev'essere una vera delizia! BAci
Scritto da : Roxy | 28/01/2009
Che meraviglia!!! E poi che belle foto! Complimenti davvero. Io sono toscana, ma della scarpaza non avevo mai sentito parlare...si impara sempre qualcosa.
Ciao, a presto
Scritto da : Deliziando | 28/01/2009
Penso che la chiamino cosi in Lunigiana, anzi se qualcuno mi da'ulteriore conferma !!
Scritto da : Lisa | 28/01/2009
Ha un aspetto meraviglioso questa torta salata. Fa venire proprio voglia di assaggiarla!
Buona giornata!
Scritto da : Carolina | 28/01/2009
Ciao!! ho appena lanciato una raccolta di ricette a tema insalate, mi farebbe piacere se tu partecipassi...
Scritto da : susina | 28/01/2009
Anche a casa mia si faceva spesso, meno spesso la faccio io però!
Qui viene chiamata erbazza!
Mi piace molto l'effeto che hai dato alla pasta con quel verde, brava!
Buona serata cara.
Scritto da : Betty | 28/01/2009
buonissima! hai tirato la pasta sottilissima vero? è spettacolare e sai che l'idea di un pò di riso insieme alle verdure mi piace proprio!
Scritto da : pippi | 28/01/2009
la scarpaza me la mangerei tutta tutta!!! bacioni
Scritto da : manu | 29/01/2009
ma che buona questa scarpaza la devo fare assolutamente e mi piace molto bella bassa bassa..bacioni imma
Scritto da : imma | 29/01/2009
Non conoscevo questa ricetta... annotata!
Scritto da : elisabetta | 31/01/2009
Wow, what a recipe and very well made. The illustrations are so nice and loved the parsley decoration in the process.You have made nice scarpaza, dear !
Scritto da : Anamika Singh: The Sugarcrafter | 31/01/2009
Bellissima, ha un aspetto divino!Non conoscevo questa ricetta..segnata!
Buona domenica Lisa!
Scritto da : nightfairy | 01/02/2009
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