08 agosto 2009
La salsa .. di pomodoro chiaramente !
Ve lo devo confessare, con l'estate e le lunghe giornate di mare che faccio, la mia voglia di cucinare e' un pò calata ... ma niente paura non mollo !!!
La salsa, croce e delizia, si perchè a farla il suo tempo ci vuole e io l'ho trovato alla sera prima di andare a nanna, perchè ora è il momento giusto, pomodori belli maturi e abbondanti nell'orto.
Questo è il metodo che da anni uso io per farla, per conservarla uso i barattoli Quattro Stagioni della Bormioli, li trovo più comodi rispetto alle bottiglie.
A casa abbiamo diverse qualità di pomodori, e quando facciamo la salsa si usano tutti.
Se la volete fare e dovete procurarvi i pomodori, cercate quelli perini, che sono i più indicati.
Si inizia lavando accuratamente i pomodori, si tagliano in due e si "strizzano" cosi fuoriescono un pò di semini e acqua.
Si mettono in una pentola bella capiente, con un pugno di sale grosso, basilico, cipolla a pezzi e rosmarino.
Si fanno cuocere fino a quando diventano morbidi.
Qui ci sono due modi, o si usa la apposita macchina per la salsa, oppure si fa come me e si passano a mano con il passaverdure :-O !!!
E anche qui, ci sono varie opzioni;
1 dischetto a fori grossi per ottenere una passata rustica
2 dischetto a fori medi per una passata non troppo fine
3 dischetto a fori ultrafini (anche troppo!!) per una salsa davvero finissima
In questo caso la foto vi mostra la passata ultrafine !!!
Allora ritorniamo al procedimento; si elimina con un mestolo l'acqua che hanno fatto i pomodori e si passa tutto al passaverdura, senza togliere nulla (al massimo lo stecchino centrale del rosmarino, non si butta nulla !!)
La salsa diventa molto liquida, dunque la faccio bollire un pò per restringerla, dopodichè si versa nei barattoli* e si chiudono.
Per concludere si trasferiscono i barattoli in una pentola piena d'acqua fino a ricoprirli e si sterelizzano per almeno 30 minuti da quando inzia a bollire.
Si lasciano in acqua fino a raffreddamento, poi si mettono in dispensa.
Fatela, perdete un pò di tempo, non vi fate tentare dai barattoli belli pronti al supermercato !!!
* i barattoli, dopo averli accuratamente lavati li faccio bollire un attimo in una pentola e poi li passo in forno sotto il grill ad asciugare bene .. cosi sono super sterelizzati ! Per le capsule l'ideale sarebbe quello di cambiarle ogni anno.
ATTENZIONE!!!! NOTA BENE:
IN CUCINA CON ME SI E' SPOSTATO QUI
LE NUOVE RICETTE VERRANO PUBBLICATE SOLO LI, NATURALMENTE TROVERETE ANCHE QUELLE VECCHIE! ^__^ ENJOY
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21:36 Scritto in Conserve & Marmellate | Commenti (19) | Segnala | Tag: salsa, pomodoro, conserve, sughi | 
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Commenti
Ti ammiro davvero; è un lavoro certosino che io non ho mai fatto; però immagino la soddisfazione di poter dire "qusta l'ho fatta io!!...complimenti!
mi ricorda i vecchi tempi questo post quando da bambini apsettavamo il momento di fare le bottiglie di pomodoro per divertirci nel cortile con altri bambini ad aiutare i grandi fino a notte tarda e poi che buona che era quella passata tutto un altro sapore!!anche la tua ha un colore perfetto e di sicuro un sapore super!!baci imms
altro che farmi tentare dai barattoli del supermercato.. mi tentano questi!!! avere i pomodori nell'orto deve essere fantastico...
Ciao cara...mi hai fatto venire in mente ricordi d'infanzia...quando ero piccina e d'estate ero in campagna coi miei nonni...facevamo la salsa tutti insieme...che poi nn eravamo tantissimi...ricordo un anno 9 quintali di pomodori!!! MAMMA MIAA!!!
Bacioni
Dopodomani anche dalla mia mamma si comincia...lei rigorosamente perini comprati in un negozio di prodotti calabresi...ah..che fatica...ma che profumo!!!!!!!!!!!!
e' bello evocare certi ricordi !!!! baciiii
eh beh... la salsa di pomodoro.. è sempre la salsa di pomodoro!! Una deliziosa composta rossa rossa che ricorda tantissimo i propri nonni.. quasi sempre.
mi fa tanto pensare a mia nonna, e a quell'odore di salsa per le strade....
la salsa di pomodoro come la fa la mia mamma! é una tradizione di famiglia ed è bello tenerla sempre viva! altro che salse comprate!
E' vero, la salsa di pomodoro è croce e delizia...ma la tua sembra essre solamente delizia!
Un bacione e buon Ferragosto!
GG
Chissà che profumino questa salsa!!!! noi adoriamo i pomodori, bravissima!!!
mmm..buona!con i pomodori dell'orto poi..
Ciao !!! ma sai che anch'io la passo ai fori ultrafini? hehehe io faccio un battuto di cipolla sedano e carota....mi piace però l'idea del rosmarino... chissà che profumo! non la metto nei vasetti ma semplicemente nelle vaschette da due porzioni...e le congelo!! ehehe
un bacione a presto Pippi
Qui non abbiamo produzione di pomodori, però ricordo che mia madre tempo fa la preparava ogni estate, di sicuro più buona di quella comprata!
sicuri che serve anche la pastorizzazione? nelle istruzioni dei barattoli quattrostagioni non ci sono i tempi di bollitura, dicono che basta mettere la conserva bollente dentro, chiudere e mettere a testa in giù per 10 minuti. sarebbe un risparmio di almeno 1/3 del tempo. già è una cosa bella lunga..
Ciao Sebastiano,quello che dici tu va bene per le marmellate,la passata di pomodoro si deve bollire anche per evitare il rischio del botulino. Così la conservazione e' ottima e sicura.
Fantastico, io sono anni che ne faccio 100 chili ogni estate e se stavo per mollare tutto per stanchezza l'allergia al pomodoro di mia figlia mi ha dato uno stimolo in più a continuare.
Fatico un po' ma in circa 3 giorni, lavorando dalla mattina alla sera, riesco a cucinarli, passarli e metterli nei barattoli.
Ragazze una faticaccia, ma che soddisfazione vedere mia figlia che assaggia il sugo! Saluti a tutte
Spero mi venga buonissimo il sugo!
Che emozione nel vedere la ricetta più naturale ma più buona che non ho mai pensato di fotografare fino ad ora... anche io sono tornata indietro con i ricordi, a quando ero bambina, e la vedevo fare a mia nonna e mia madre!! Grazie per questo tuffo nel passato!
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