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Ho pensato che fosse giunta l’ora di fare la sezione dedicata alle basi della pasticceria.

In effetti passati quasi quattro anni dall’apertura del blog era anche l’ora! ;-D

Per iniziare ho scelto dunque la Pasta Frolla, credo che sia la base delle basi, la più versatile; adatta a preparare crostate, torte e biscotti di ogni tipo!

Con queste dosi si ottiene circa un kilo di pasta frolla.

Ingredienti:

500g farina 00

250g burro

200g zucchero

4 tuorli d’uovo

buccia di limone grattugiata*

Si impasta sulla spianatoia la farina con il burro tagliato a tocchetti (tolto dal frigo una decina di minuti prima dell’uso) si deve ottenere un impasto sbricioloso.

Si forma la fontana e si aggiungono lo zucchero, i rossi d’uovo, un pizzico di sale e la buccia di limone, impastando il tutto molto velocemente. Ci vuole un pò di pazienza perchè sembra che l’impasto non si compatta mai, ma poco a poco diventerà sempre più omogeneo.

Si avvolge il panetto nella pellicola e si fa riposare mezz’ora nel frigo.

Si vocifera che impastando troppo a lungo, il burro si “bruci” e la frolla in cottura non rimanga bella friabile.

Se la pasta invece dovesse “impazzire” (ve ne accorgete perchè l’impasto non si lega) la si recupera aggiungendo un bianco d’uovo, o almeno questo è quello che faccio io.

Una volta trascorso il tempo di riposo si passa alla trasformazione in biscotti o crostate!

Io dopo aver tagliato i biscotti e averli disposti sulla teglia rivestita di carta da forno li ripasso un 5 minuti in frigo, così sono sicura che non perdono la forma in cottura.

Qui sotto un pò di idee biscottose!

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L’accoppiata del pistacchio salato con la frolla è buonissima!
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Due basi di pasta sottili e già cotte “incollate” con gelatina di ciliegie.
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Semplicissimi fiori con semi di papavero.
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Su una base rettangolare di pasta si spalma la nutella, si arrotola, si mette in congelatore pochi minuti e poi si tagliano le girelle con un coltello affilato.

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Ad una parte di pasta si aggiunge cacao amaro, si formano 4 filoncini due neri e due bianchi, si dispongono uno sopra l’altro a colori alternati, si compattano e si passano in congelatore pochi minuti, si tagliano ad uno spessore di circa mezzo centimetro.
Ovviamente si cuoce il tutto in forno caldo a 180° fino a quando la superficie è bella dorata.
*la pasta frolla generalmente si aromatizza con la buccia di limone, ma si può mettere anche altro come ad esempio; scorza di arancia o essenza di fiori di arancio, vaniglia, o spezie come la cannella.
Mi pare di aver detto tutto, se manca qualcosa chiedete!
Buon weekend a tutti anche se, causa festa di ieri, oggi mi sembra più lunedì! 😉