Ecco la ricetta con la quale partecipo al concorso di Giallo Zafferano l’ho chiamata Pasta Tricolore.

Un’insalata di pasta leggera, che profuma d’estate !!!

Ingredienti Monoporzione:

80g Pasta tipo molle

(o quello che volete basta che non sia pasta liscia)

2 Zucchine piccole

10 Code di gamberi gia’ pulite

1 Pomodoro piccolo bello maturo

Qualche fettina di Scamorza

1 Uovo

Sale, Pepe, Olio d’oliva, Origano,  1 Aglio

Per prima cosa cuociama la pasta in acqua salata con un cucchiaio di olio

(che aiuta a non far appiccicare la pasta)

scoliamola bella al dente e stendiamola ad asciugare su uno strofinaccio in modo che si raffreddi uniformemente.

Prepariamo poi il condimento.

Tagliamo il pomodoro a cubetti piccoli e condiamo con olio, sale, origano e un pizzico di  pepe.

Tagliamo la scamorza a cubetti o come ho fatto io con un piccolo tagliapasta, teniamo da parte.

In una padellina con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio facciamo soffriggere le zucchine tagliate a rondelline e successivamente aggiungiamo le code di gamberi, saliamo e portiamo a cottura.

Sbattiamo l’uovo con un pizzico di sale e pepe e cuociamo come una frittatina ma dento un coppapasta in modo da ottere una frittata alta alta da tagliare a cubetti.

A questo punto dopo aver fatto raffreddare tutti gli ingredienti possiamo metterli in una ciotola con la pasta, mescolare bene e condire con olio e origano.


Rimane solo da dire buon appetito !!