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La scarpaza e’ una torta salata di verdure … così la chiamano i miei genitori.

Essendo mia mamma di Pontremoli e mio padre di Fosdinovo credo che il nome in dialetto sia tipico della provincia di Massa Carrara.

Fatta con ingredienti semplici; una pasta sfoglia ripiena di bietola, porri, spinaci e come racconta mia mamma, la nonna ci metteva pure un po’ di riso dentro, si puo’ fare anche con altre verdure e piu’ o meno alta.

A me ad esempio piace bella bassa che rimane molto croccante.

Mi spiace, ma niente quantita’ !!! Questa si fa a occhio !!

Ingredienti per la sfoglia

Farina

1 Uovo

Acqua

Sale

Ingredienti per il ripieno

Porri

Bietole

Spinaci

Foglie di boragine

2 Uova

Parmigiano grattugiato

Sale & Pepe

Noce moscata

Olio

Si prepara la pasta impastando tutti gli ingredienti e si lascia riposare coperta con un canovaccio nel frattempo che si prepara il ripieno.

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Per il ripieno affettiamo finemente i porri, li mettiamo in padella con dell’olio, aggiungiamo tutte le altre verdure sempre tagliate fini e facciamo cuocere fino a quando saranno appassite, se si attaccano alla padella potete aggiungere un po’ di acqua.

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In una terrina mettiamo le verdure con le uova, sale, pepe e una grattata di noce moscata.

Aggiungiamo abbondante parmigiano e mescoliamo bene il tutto.

Stendiamo la pasta con la macchinetta al penultimo numero, in modo da avere una sfoglia sottile.

Ungiamo con dell’olio una teglia e rivestiamola con le strisce di pasta, versiamo il ripieno, stendiamo bene e ricopriamo con altra sfoglia a chiudere.

Con una forchetta bucherelliamo la superficie cosi che non si gonfi in cottura, un filo d’olio e via in forno a 180° fino a doratura della superficie.

In questa che ho fatto oggi, per renderla piu’ “coreografica” ho inserito tra due sfoglie di pasta delle fogliette di prezzemolo in modo da avere la superficie decorata.

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Con questa ricetta partecipo alla raccolta  “Poveri ma belli” di Mamma che buono

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