Della serie prima o poi ci provo… ho questa rivista molto vecchia dal nome Dolci e Stuzzichini, non so nemmeno se esiste più, insomma dentro ci sono delle ricette che non avrei mai pensato di fare, perchè solo a vederle e a leggere il procedimento ti passa la voglia!!! Comunque dopo essermi cimentata con la Sette Veli, ho pensato che questo in confronto fosse niente!
Patè à sigarette:
50g burro morbido
50g zucchero a velo
50g albume d’uovo
40g farina
colorante alimentare rosso
Montare bene il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema, unire gli albumi (che devono essere a temperatura ambiente) e farli assorbire bene.
Per ultimo aggiungere la farina setacciata, mescolare ancora bene e unire il colorante (tanto quanto basta a ottenere il colore desiderato)
Tenere da parte e nel frattempo prepariamo il biscuit.
Biscuit Joconde:
125g mandorle pelate
125g zucchero a velo
35g farina
180g uova
30g burro fuso
125g albumi
30g zucchero
Frullare insieme le mandorle e lo zucchero a velo in modo da ottenere una polvere, che setaccerete poi insieme alla farina.
Trasferire il tutto in una terrina e unire le uova, montare bene con le fruste, poi unire il burro fuso.
A parte montare a neve ferma i bianchi d’uovo con lo zucchero, unire delicatamente al primo composto.
Adesso che abbiamo i due impasti prepariamo il biscuit imprimè.
Biscuit Joconde imprimè:
Si lavora sulla carta da forno; io ho preparato una parte usando la sac a poche riempita di patè a sigarette e ho disegnato dei fiori con dei riccioli, mentre l’altra è stata fatta stendendo sempre la patè a sigarette finemente e poi rigandola con una spatola dentellata.
A questo punto ci si versa sopra il biscuit joconde e si stende.
Si inforna a 200° per una decina di minuti.
Si stacca dalla carta da forno e si fa raffreddare su una superfice cosparsa di zucchero a velo.
Tagliare in diversi pezzi il biscuit; foderare i bordi e la base di un anello da pasticceria appoggiato su di un piatto da portata. Spennellare con poco liquore a piacere, mettere da parte.
Intanto preparare la Bavarese al Pistacchio.
Ingredienti:
125g di latte
2 tuorli d’uovo
80g di zucchero
150g panna montata
6g gelatina in fogli
40g di crema di pistacchi
Portare a ebollizione il latte, spegnere il fuoco e tenere da parte.
Montare i rossi d’uovo con lo zucchero e la crema di pistacchi, unire poco per volta il latte nel quale avremmo sciolto la gelatina (precedentemente ammollata in acqua fredda)
A questo punto unire delicatamente la panna montata.
Montaggio del dolce:
Prendere la base della torta e versare la bavarese, riporre in frigo a rassodare.
Adesso, io ho avuto l’intoppo ;-( i bordi erano troppo alti e non avevo abbastanza bavarese, dunque ho preparato della ganache al cioccolato fondente e ho pareggiato con quella, in modo da poter mettere sopra “il coperchio” senza problemi. Ho pensato che cioccolato e pistacchio vanno d’accordissimo dunque…
La ricetta della ganache la trovate qui.
Questo problema è nato dal fatto che è una torta studiata così, a caso! Ho usato un anello di circa 20 cm dunque non è venuta fuori molto grande, del biscuit mi è anche avanzato, ma non durerà molto visto che qui lo mangiamo anche così senza crema!!!
Una fetta per tutti!!!