Quando avanza il bianco d’uovo è d’obbligo a casa mia fare le meringhe !
Ingredienti
100 g Albume
250 g Zucchero semolato
pizzico di sale
In una ciotola versare gli albumi con 70g di zucchero e il sale, montare con le fruste fino a quando non si otterra’ un composto solido, sospendere la lavorazione solo quando sollevando le fruste l’albume formera’ delle punte solide.
In una casseruola sciogliere il restante zucchero con poca acqua e far cuocere fino a ottenere uno sciroppo che andremo a versare a filo sugli albumi continuando a montare con le fruste.
Lavorate fino a ottenere un composto sodo gonfio e lucido.
A questo punto trasferite il composto nella sacca da pasticcere e modellate le vostre meringhe.
La cottura io la faccio a 140° per qualche ora, con lo sportello del forno aperto.
Controllate la cottura interna con uno stecchino, quando uscira’ pulito vorra’ dire che la meringha e’ bella asciutta e potete spegnere il forno.
Prima facevo sempre la meringa a freddo, poi ho imparato a fare questa ed e’ molto meglio, rimane molto piu’ soda.
Lo zucchero non serve a velo come lo propongono molte ricette, viene benissimo con quello semolato del tipo un po’ piu’ fine.
Una volta pronte si possono anche tuffare nel cioccolato fondente, una bonta’.
