Finalmente le tanto sognate ferie sono arrivate anche per me!
Vedo già da un pò che molti hanno lasciato il nido e se ne stanno in qualche posto meraviglioso a rilassarsi e a godersi del buon cibo… bene! Lunedì parto anche io per una breve vacanza, e non vedo l’ora! Si riesce a staccare del tutto solo andando via da casa!
Per salutarvi vi lascio con la ricetta degli occhi di bue.
Ingredienti per la base:
200g farina
1 tuorlo d’uovo
60g zucchero
60g zucchero a velo vanigliato
125g burro
buccia di limone grattugiata
un pizzico di sale
Ingredienti per farcire:
marmellata di albicocche (oppure gelatina)
Impastare tutti gli ingredienti per la base sulla spianatoia, come per una pasta frolla. Formare una palla e avvolgerla nella pellicola, fare riposare in frigo per una mezz’ora.
Una volta pronta stendere nello spessore di mezzo cm circa e con un coppapasta tondo ondulato ricavare i bicotti. Per la metà di essi, andrà poi tagliata con un coppapasta tondo più piccolo la parte centrale, formando un anello.
Disporre i biscotti in una teglia rivestita di carta da forno.
Cuocere in forno caldo a 200° circa per pochi minuti. Sono pronti quando inziano a prendere colore.
Fare raffreddare bene, spalmare di marmellata la base del biscotto e ricoprire con la base col buco. Se necessario aggiungere un pò di marmellata anche nell’incavo.
Un bella spolverata di zucchero a velo e…. son già finiti!!! ;-D
Ne ho fatti anche alcuni a forma di fiore per variare un pò.
Ok, ancora buone ferie !!!