Ingredienti in proporzioni variabili:
Cipolla
Patate
Carciofi
Zucchine
Piselli
Olio & sale
Pepe
Rosmarino & salvia
Pulire le patate, se sono novelle basta togliere la pellicina sottile altrimenti pelarle e tagliarle a spicchi.
Pulire i carciofi togliendo le foglie fino alla parte più tenera, quelli piccoli lasciarli interi, se sono grandi dividerli in quattro.
In una padella larga (antiaderente è meglio) fare soffriggere in olio di oliva la cipolla tritata finemente, aggiungere le patate, salare e mettere il coperchio.
Dopo una decina di minuti aggiungere i carciofi.
Nel frattempo che continua la cottura, pulire le zucchine e tagliarle a dadini, sbucciare i piselli.
A questo punto unire anche queste ultime verdure.
Preparare un trito con la salvia e il rosmarino, aggiungerlo in padella, regolare di sale e aggiungere un pò di pepe.
Continuare a cuocere a a coperchio chiuso. La condesa aiuta a cuocere bene le verdure senza che si attacchino, assaggiate di tanto in tanto per sentire a che punto sono e quando la cottura è quasi ultimata togliete il coperchio e fate saltare in padella per dare una leggera croccantezza.
Nello stesso modo preparo anche le patate, una variante tra quelle fritte e quelle al forno, vi assicuro che vengo di una croccantezza unica.
